Συνταγές

   

 cupcake

Τι χρειαζόμαστε:

Για τα cupcakes:

• 4 φέτες κέικ
• 1 λίτρο παγωτό στρατσιατέλλα
• 1 λίτρο παγωτό βανίλια
• κουβερτούρα

Για την επικάλυψη:

• 3 ασπράδια
• 2 ¼ φλ. ζάχαρη
• 1 ½ κ.σ. μέλι
• ½ φλιτζ. κρύο νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλια
• τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη

Πώς το κάνουμε: Για την επικάλυψη:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μας, ασπράδια, ζάχαρη, νερό, αλάτι και μέλι σε μπολ σε μπεν μαρί, σε δυνατή φωτιά.
2. Χτυπάμε συνεχώς σε δυνατή ταχύτητα για 6' - 7’ μέχρι να πήξει και να διπλασιαστεί το μίγμα.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1’. Το βάζουμε σε κορνέ και γαρνίρουμε.

Για τις θήκες:

1. Λιώνουμε την κουβερτούρα και φτιάχνουμε θήκες σοκολάτας σε φορμάκια μιας χρήσεως.
2. Ρίχνουμε τη σοκολάτα στον πάτο σε κάθε φορμάκι και το περιστρέφουμε-γυρίζουμε να πάει και στα πλαϊνά η σοκολάτα (σε ατομικά φορμάκια μιας χρήσεις ή φορμάκια σιλικόνης) ,ώστε να σχηματιστεί η θήκη για το κέικ και το παγωτό.
3. Τις παγώνουμε καλά στην κατάψυξη όπως είναι με τα φορμάκια, ξεφορμάρουμε προσεχτικά.

Συναρμολόγιση:

1. Γεμίζουμε με λίγο κέικ και πολύ παγωτό κάθε θήκη. Γαρνίρουμε με την επικάλυψη και διατηρούμε στην κατάψυξη.
2. Πασπαλίζουμε με την τρούφα λίγο πριν σερβίρουμε.

 

Τι χρειαζόμαστε:

Για το κέικ-παντεσπάνι:

• 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 125 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά χωριστά κρόκοι-ασπράδια
• 2-3 κ.σ. κακάο
• 125 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. φαρίνα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα-γλάσο:

• 200 γρ. μαργαρίνη
• 200 γρ. κουβερτούρα
• 5 κ.σ. μερέντα
• 5-6 τριμμένα ferrero

Πώς το κάνουμε:

1) Κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το μπέικιν και το κακάο σε μπολ. Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ με τη ζάχαρη καλά να ασπρίσει το μείγμα, προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, συνεχίζουμε να ενωθούν. Ρίχνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το αλεύρι-κακάο να ενσωματωθεί καλά.

2) Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή, την ρίχνουμε λίγη λίγη ανακατεύοντας με σπάτουλα απαλά.

3) Παίρνουμε 2 στρογγυλά ταψάκια 18 ή 22 εκ.,τα λαδώνουμε καλά και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι,μοιράζουμε το μείγμα.

4) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν, ετοιμάζουμε το γλάσο.

5) Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα. Χτυπάμε στο μίξερ βιτάμ με την μερέντα καλά.

6) Προσθέτουμε και τη λιωμένη σοκολάτα χτυπώντας καλά να ενωθούν.

7) Παίρνουμε 5-6 σοκολατάκια ferrero και τα πιέζουμε με την παλάμη μας να σπάσουν ελαφρά. Βάζουμε σε πιατέλα το πρώτο κέικ-παντεσπάνι, απλώνουμε την μισή κρέμα-γλάσο, απάνω ρίχνουμε τα σπασμένα σοκολατάκια.

8) Επάνω ακουμπάμε το δεύτερο παντεσπάνι, πιέζουμε ελαφρά να ενώσει με την κρέμα. Καλύπτουμε γρήγορα όλη την τούρτα με το σοκολατένιο γλάσο-κρέμα (για να μην μας πήξει η σοκολάτα).

9) Διακοσμούμε με σοκολατάκια ferrero και τριμμένα φουντούκια.

10) Βάζουμε στο ψυγείο 4-5 ώρες να παγώσει. Τοποθετούμε τα κεράκια και είμαστε πανέτοιμοι!

Τι χρειαζόμαστε:

• 300 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 65 γρ. κακάο
• 1 κ.γ. baking powder
• 1/4 κ.γ. σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 μεγάλα αυγά
• 110 γρ. βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος light
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Πώς το κάνουμε:

1. Σε μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο, τη σόδα, το baking powder και το αλάτι.
2. Στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά και προσθέτουμε τη βανίλια και ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 3 λεπτά ή μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
3. Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με τη κρέμα γάλακτος, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
4. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για μία ώρα ή μέχρι να δούμε ότι ψήθηκε (βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα και βλέποντας ότι βγαίνει στεγνή)

                             βασιλοπιτα

Τι χρειαζόμαστε:

• 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 3 1/2 φλ.τσαγιού αλεύρι Γ.Ο.Χ. κοσκινισμένο
• 3 1/2 κ.γ. μπείκιν παόυντερ
• 1 φλ. τσαγιού χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 βανίλια
• λίγο αλάτι
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Πώς το κάνουμε:

1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν εναν και χτυπάμε να αφομοιωθούν καλά.
4. Εναλλάξ προσθέτουμε χυμό και αλεύρι (στο αλεύρι έχουμε προσθέσει μπέικιν, βανίλια και αλάτι) και χτυπάμε καλά.
5. Τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα.
6. Μεταφέρουμε σε φόρμα με αποσπόμενο δαχτυλίδι διαμέτρου 28 cm στην βάση της οποίας έχουν στρώσει λαδόκολλα και έχουμε περάσει με βούτυρο.
7. Προσθέτουμε το φλουρί και ψήνουμε στους 180οC για 45-50 λεπτά στην πρώτη σχάρα.
8. Μόλις κρυώσει ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή στολίζουμε όπως αλλιώς μας αρέσει. Με σοκολάτα, με τρούφα ή ο,τι τραβάει η όρεξή μας.

KREM BRULLE

Υλικά

•  150 ml κρέμα γάλακτος
•  250 mg γάλα
•  1  κλωναράκι βανίλια (ή 1 στικ)
•  3  κρόκοι αβγών
•  40 γρ. ζάχαρη
• για την καμένη ζάχαρη:
•   ζάχαρη

Διαδικασία

Σε χαμηλή φωτιά και μια κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη βανίλια, μέχρι να πάρουν μια ελαφριά βράση. Στο μεταξύ χτυπάω με σύρμα χειρός ή στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Αφαιρώ από την κατσαρόλα το κλωναράκι της βανίλιας (αν χρησιμοποιήσω αυθεντική) και χύνω το γάλα σιγά-σιγά στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς και ζωηρά με το σύρμα, να ενσωματωθούν πλήρως όλα μου τα υλικά.

Μοιράζω την κρέμα σε 6 πυρίμαχα μπολάκια, κούπες ή φόρμες των 100ml. Τα τοποθετώ μέσα σε ένα ψηλό ταψί, το οποίο γεμίζω με ζεστό νερό, να φτάνει μέχρι τη μέση από τα μπολ.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C (γκάζι: 2) για 35'-45', μέχρι να ψηθεί καλά η κρέμα. Αφήνω την κρέμα μου να κρυώσει λιγάκι και κατόπιν την κρυώνω όσο χρειαστεί κι όσο τη θέλω κρύα, στο ψυγείο.

για την καμένη ζάχαρη:

Πριν σερβίρω, πασπαλίζω κάθε μπολάκι με μπόλικη ζάχαρη, να πάει παντού. Την καίω με φλόγιστρο. Εναλλακτικά, χρησιμοποιώ το γκριλ, στο max. για μερικά λεπτά (5'). Προσέχω ώστε να μη μου καεί η ζάχαρη και μαυρίσει, γιατί θα πικρίσει και δεν θα τρώγεται.

(η συνταγή είναι κοσκινισμένη από τον Jamie Oliver)

~δοκίμασέ το!~

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ 

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 πακέτα σφολιατίνια
• 200 γρμ. ζαχαρούχο γάλα (½ κουτάκι)
• 125 γρμ. μαργαρίνη
• 500 γρμ. κρέμα γάλακτος
• 1 γάλα εβαπορέ (400 γρμ.)
• 1 ½ ποτήρι νερού ζάχαρη
• 8 βανίλιες

Πώς το κάνουμε:

1)

Σπάμε σε μικρά κομμάτια το ένα πακέτο σφολιατίνια σε ένα μπωλ.

2)

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με το ζαχαρούχο. Μόλις λιώσουν τα αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο (περίπου 15 λεπτά).

3)

Ρίχνουμε τα σπασμένα σφολιατίνια στο λιωμένο μίγμα μαργαρίνης - ζαχαρούχου και ανακατεύουμε για να απορροφήσουν καλά το μίγμα όλα τα σφολιατίνια .Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι φόρμα, το απλώνουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια και το βάζουμε στην κατάψυξη.

4)

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το 1 ποτήρι ζάχαρη και τις 5 βανίλιες μέχρι να γίνουν σαντιγί.

5)

Μεταφέρουμε την σαντιγί σε μια λεκανίτσα.

6)

Χτυπάμε το παγωμένο γάλα εβαπορέ στην δυνατή ταχύτητα για αρκετή ώρα μαζί με το ½ ποτήρι ζάχαρη και τις 3 βανίλιες μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού.

7)

Μεταφέρουμε το χτυπημένο γάλα στην λεκανίτσα με την σαντιγί και με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά.

8)

Βγάζουμε το τσέρκι από την κατάψυξη και απλώνουμε πάνω στη βάση που φτιάξαμε το μισό μίγμα κρέμα γάλακτος – εβαπορέ.

9)

Προσθέτουμε το άλλο ½ κουτί σφολιατίνια σπασμένο σε κομμάτια αραιά τοποθετημένα.

10)

Συνεχίζουμε καλύπτοντας με το υπόλοιπο μίγμα.

11)

Τρίβουμε από πάνω το υπόλοιπο 1/2 κουτί σφολιατίνια και βάζουμε την τούρτα στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει καλά (τουλάχιστον ένα ολόκληρο βράδυ). Λίγο πριν σερβίρουμε την βγάζουμε από την κατάψυξη και την ξεφορμάρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσοχή!  Το γάλα εβαπορέ πρέπει να έχει μπει στην κατάψυξη για 2 1/2 ώρες και η κρέμα γάλακτος να είναι από το ψυγείο.

• 
  2 συσκευασίες μπισκότα 

• 
  Για τη βάση